PAPAS CON ESPINACAS AL HORNO

INGREDIENTES:

4 papas grandes para asar, limpias y secas

1 / 2 taza de mantequilla ablandada

1 / 2 cucharadita de eneldo fresco, picado

1 / 4 de taza de leche

1 / 4 de taza de nata para cocinar

1 cucharadita de sal marina

1 cucharada de crema agria

6 tazas de espinacas cocidas y el exceso de líquido exprimido (o 1 paquete de espinacas picadas congeladas, descongelado)

1 / 2 taza de queso parmesano, rallado

PREPARACION:

Precalienta el horno a 200ºC. Echa aceite sobre la piel de las papas generosamente y espolvorea con sal. Hornea durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén blandas. Corta una pequeña rebanada de la parte superior de cada papa, vacíala y coloca el relleno de la papa en un tazón grande. Coloca las papas vacias en una bandeja de hornear y coloca de nuevo en el horno mientras preparas el resto del plato. Añade la mantequilla, el eneldo, leche, crema, pimienta, sal marina, crema agria, espinacas, y 1 / 4 de taza de queso. Mezcla hasta que quede una masa cremosa. Quita las papas del horno y rellénalas con la mezcla de papas, espinacas y queso. Espolvorea con el restante queso parmesano y gratina hasta que el queso se derrita y se dore, unos 2 ó 3 minutos.
Se pueden congelar sin problemas. Para recalentarlas, simplemente calienta el horno a 180ºC y caliéntalas durante 45 minutos aproximadamente.