Zucchini Melts

INGREDIENTS:

2-3 medium zucchini, sliced into 1/2 inch slices
Season salt
Mozzarella cheese

PREPARATION:

Slice the zucchini into rings and place in a 9x13 glass baking dish, or on a cookie sheet.
Sprinkle the zucchini slices with season salt.


Roast the zucchini in the oven at 350 for 10-15 minutes, or until zucchini becomes crisp/tender. Then, sprinkle with mozzarella cheese.

Return the pan to the oven and broil until the cheese is browned. (some kids don't like the cheese browned, they like it just as it melts, so that's what I do with mine)

from: full belies,happy kids

Fruity Chicken Kebabs

 

Ingredients

• 8 ounces lower-sodium deli chicken or turkey, sliced 3/4-inch thick
• Eight 8-inch wooden skewers
• 16 green grapes
• 12 strawberries, cut in half lengthwise

Directions

1. Cut the chicken into 3/4-inch cubes. To make the kebabs, thread 3 pieces of cubed chicken, 2 grapes, and 3 strawberry halves onto each skewer in any order that you and your children choose. Be sure to leave enough space at the bottom so the kids can hold the skewers comfortably.
2. To wrap, lay 2 skewers on a sheet of aluminum foil and fold the foil loosely over the kebabs.

Tip: Pack with an all-natural fruit smoothie and a mini whole wheat bagel with light cream cheese to round out the lunch.

from:meal makeover moms.

PAPAS CON ESPINACAS AL HORNO

INGREDIENTES:

4 papas grandes para asar, limpias y secas

1 / 2 taza de mantequilla ablandada

1 / 2 cucharadita de eneldo fresco, picado

1 / 4 de taza de leche

1 / 4 de taza de nata para cocinar

1 cucharadita de sal marina

1 cucharada de crema agria

6 tazas de espinacas cocidas y el exceso de líquido exprimido (o 1 paquete de espinacas picadas congeladas, descongelado)

1 / 2 taza de queso parmesano, rallado

PREPARACION:

Precalienta el horno a 200ºC. Echa aceite sobre la piel de las papas generosamente y espolvorea con sal. Hornea durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén blandas. Corta una pequeña rebanada de la parte superior de cada papa, vacíala y coloca el relleno de la papa en un tazón grande. Coloca las papas vacias en una bandeja de hornear y coloca de nuevo en el horno mientras preparas el resto del plato. Añade la mantequilla, el eneldo, leche, crema, pimienta, sal marina, crema agria, espinacas, y 1 / 4 de taza de queso. Mezcla hasta que quede una masa cremosa. Quita las papas del horno y rellénalas con la mezcla de papas, espinacas y queso. Espolvorea con el restante queso parmesano y gratina hasta que el queso se derrita y se dore, unos 2 ó 3 minutos.
Se pueden congelar sin problemas. Para recalentarlas, simplemente calienta el horno a 180ºC y caliéntalas durante 45 minutos aproximadamente.

Crema de marisco

Ingredientes:

* 250 g de gambas.
* 500 g de nécoras.
* 1 zanahoria.
* 1 puerro.
* 1 cebolla pequeña.
* 2 cucharadas de tomate frito.
* Aceite de oliva.
* 1 l de caldo de marisco.
* Sal y pimienta.

1. Pela y pica las verduras, rehógalas con un poquito de aceite.
2. Añade el marisco y el tomate y deja que se haga.
3. Cubre con el caldo de marisco, salpimenta y deja hacer 15 minutos.
4. Retira el marisco. Deja que se enfríe un poco y quítale la cáscara.
5. Vuelve a añadir la carne del marisco y tritura hasta obtener una crema fina. Deja algunas gambitas para decorar .

Churros

Ingredientes
* 1 vaso grande de agua
* 1 vaso grande de harina
* 1 cucharadita de mantequilla
* 1/2 cucharilla de sal
* Aceite de oliva
* Azúcar (opcional)

1. Pon el agua a hervir con la sal y la mantequilla y cuando empiece la ebulición, vierte toda la harina de golpe.
2. Remueve fuertemente con una cuchara de madera hasta deshacer todos los grumos.
3. Retira la pasta del fuego y con mucho cuidado para no quemarte, introdúcela en la churrera.
4. Ve sacando los churros de la churrera y córtalos con unas tijeras previamente mojadas en aceite, para que la masa no se quede pegada a ellas.
5. Fríelos en una sartén hasta que estén doraditos.
6. Si quieres, al servirlos, espolvoréalos con azúcar.

Smoked Salmon eggs

Ingredients:

• 6 hard-boiled eggs, peeled
• 2 ounces smoked salmon, finely chopped
• 3 tablespoons light mayonnaise
• Zest of 1 lemon
• ¼ teaspoon dry mustard
• ¼ teaspoon paprika
• 1/8 teaspoon pepper
• Capers (optional for garnish)

Preparation:

1. Cut the hard-boiled eggs in half
2. Drop the yolks into a medium-sized bowl
3. Arrange the egg whites on a plate and set them aside
4. To the egg yolks, add the smoked salmon, mayonnaise, lemon zest, mustard, paprika, and pepper. Mash with a fork and stir until fully combined; the mixture should be pretty smooth
5. Using a spoon, fill the cavity of each of the egg white halves with the yolk mixture (don’t be afraid to mound it a bit as pictured). As each egg is filled, transfer it to a serving plate
6. If desired, top each deviled egg with a few capers